Croq' Argentine 1

Le cuisine argentine est simple mais tellement goûteuse !

En numéro un bien sûr, ces fameuses Parilla, grillades de viandes où le bœuf est roi. Nous confirmons : c’est en Argentine que nous mangeons la meilleure viande de bœuf !!! Elle est tendre et savoureuse. Par contre les argentins n’aiment pas les légumes ! Seulement les pommes de terre en frites, purée, à l’eau, etc. Aller, parfois il est possible d’avoir une petit salade de tomates, carottes et laitue pour accompagner la viande, ça fait du bien !

EMPANADAS

Citons aussi les empanadas, ces fameux beignets fourrés à la viande ou aux légumes, typiques du pays.

La provoletta, un fromage sec grillé au barbecue, un régal !

PROVOLETTA

Recette des empanadas

Pâte : soit une pâte à frire soit une pâte brisée voire sablée pour la cuisson au four

Découper des grands cercles de 8 à 10 cm de diamètre dans la pâte.

Garniture : laissez place à votre imagination !!

Ils peuvent être garnis de fromage et jambon ; légumes mijotés ; viande etc.

Exemple de garniture à base de viande

Ingrédients :

Viande de bœuf hachée ; Oignons ; Ail ; Epices type cumin ou autre (toujours selon votre imagination !) ; Tomates ; Olives ; sel et poivre

- Faire revenir les oignons et l’ail

- Ajouter la viande hachée, faire revenir l’ensemble

- Ajouter les tomates fraîches coupées finement (si possible enlever la peau)

- Ajouter les olives coupées finement, les épices, le sel et le poivre

- Laisser mijoter l’ensemble

- Une fois la garniture prête, mettre une bonne cuillère à soupe au centre des cercles de pâte.

- Refermer la pâte en demi lune, selon votre technique préférée (honnêtement, nous n’avons jamais réussi le pliage traditionnel argentin !

- Il faut bien fermer les demis -lunes afin que le jus de la viande ne s’échappe pas à la cuisson.

- Faire autant d’empanadas que vous avez de pâte bien sûr !

- Placer les empanadas dans le four chauffé à 180° pendant au moins 30 minutes. Surveiller la cuisson.

Si vous préférez les faire frire, utiliser une pâte « spéciale à frire » pour les préparer.

Bon appétit !

HUMITAS

LOCRO

Autres spécialités dégustées dans le Nord-Ouest : le locro, sorte de ragout de viande ; les humitas, maïs haché fourré de fromage, cuit à la vapeur dans une feuille de maïs ; les tamales, maïs haché, fourré à la viande et à la tomate, cuits à la vapeur dans une feuille de maïs.

Citons aussi ce bon restaurant gastronomique au Domaine Piatelli, à Cafayate. Un chef Argentin Gabriel Rodriguez qui met au cœur de sa cuisine des produits de saison. Des plats simples, légers, bien exécutés. Nos coups de cœurs : cabris braisé (une spécialité argentine aussi) ; et le fameux sorbet au Malbec.

Sinon… n’oublions notre breuvage préféré !! L’Argentine nous a gâtés ! Le vin est sublime ! Difficile de s’y retrouver parmi les milliers de domaines du pays, mais nous avons eu la chance de découvrir de fabuleux crus ! Nicolas a été notre mentor dans la découverte des vins de haut niveau, merci encore Nico !

Premier producteur de vin en Amérique Latine, l'Argentine était le 5ème pays producteur de vin au monde en 2014 avec une production annuelle de plus de 1 520 millions de litres commercialisés. Le pays est le 10ème exportateur mondial de vin en volume seulement car 95% de sa production est consommée dans le pays. Heureusement, nous avons la chance d’en trouver beaucoup en France !

Les vins rouges représentent la majorité de la production vinicole (59,9%) mais il faut noter l'importance des vins rosés qui représentent 25% (Institut National de Viticulture, INV, 2015). Ils sont principalement issus de Cereza et de Criolla Grande dans la région de Mendoza. Cette région produit près de 80% des vins argentins.

L'Argentine comptait en 2014 plus de 25 000 exploitations viticoles et près de 1 250 caves (bodegas). Certains vins sont maintenant de grande qualité : en février 2014, le Malbec argentin “Famiglia Bianchi Reserve” a été élu meilleur vin rouge du monde par Vinalies Internationales à Paris.

De culture européenne, les Argentins sont des grands consommateurs de vins. Ils en consomment environ 45 litres par an et par personne.

La renommée des vins argentins n’est donc plus à faire, surtout grâce à ses Malbec, principal cépage rouge du pays.

Le vignoble argentin s'étend essentiellement sur trois grandes régions : - la région Centre-Ouest, dont Mendoza et San Juan totalisaient en 2014 plus de 92% du vignoble argentin ; - la région Nord-Ouest comprenant La Rioja, Catamarca, Salta et Jujuy représentent environ 5% des surfaces plantées. - la région Sud, en pleine progression, avec Rio Negro, Neuquen et La Pampa, environ 3%.

Cépages :

Blancs

• Les vins blancs en général sont le torrontes (la spécialité !), le chardonnay, le sauvignon blanc, le chenin, le viognier et le sémillon
• Le vin du cépage Torrontés peut être du Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino et Torrontés Sanjuanino. Le Torrontés, d'origine espagnole, produit des vins très rafraîchissants, aux arômes muscatés, épicés et d'agrumes rappelant parfois un peu le gewurztraminer.
• Les vins basés sur le cépage pedro ximénez sont produits à Mendoza et à La Rioja.

Rouges

• Vins rouges "premium"
• Les cépages malbec, bonarda, tempranillo et carbernet sauvignon (en moindre quantité) sont utilisés pour les vins rouges "premium" à Mendoza, ce qui représente 25 % de sa production
• Il y a une production moindre de carbernet/merlot, de variétés de pinot noir et de syrah.
• A San Juan, il y a beaucoup de bons vins de Syrah.
• Les raisins indigènes criolla grande et cereza sont utilisés pour 50 % de la production de la province de Mendoza, qui n'est pas exportée et donne des vins de bas prix et de moindre qualité.

Nous n’allons citer ici que nos coups de cœur :

Région de Mendoza : Domaine Trapiche, ISCAY Sirah et touche de Viognier (5%). Un vin très équilibré, fruité et épicée : une merveille ! Domaine El Enemigo, Cabernet Franc. Un vin frais, anisé, un peu délice ! ; El Equilibrista, Carbernet sauvignon, Cabarnet Franc ; Saint Félicien, Catena Zapata, Cabernet Sauvignon ; Domaine San Huberto, Nina, Petit Verdot : un bijou !!!

Région Nord : Domaine San Pedro de Yacochuya, Torrontes et Malbec. Une belle petite maison, très attentive à la qualité de ses vins ; Domaine Piatelli pour son Malbec Grande Réserve.

Sans oublier les vins que notre cher Nico à Buenos Aires nous a fait découvrir! Et la liste n'est pas exhaustive!!