Le cuisine argentine est simple mais tellement goûteuse !
En numéro un bien sûr, ces fameuses Parilla, grillades de viandes où le bœuf est roi. Nous confirmons : c’est en Argentine que nous mangeons la meilleure viande de bœuf !!! Elle est tendre et savoureuse. Par contre les argentins n’aiment pas les légumes ! Seulement les pommes de terre en frites, purée, à l’eau, etc. Aller, parfois il est possible d’avoir une petit salade de tomates, carottes et laitue pour accompagner la viande, ça fait du bien !
Citons aussi les empanadas, ces fameux beignets fourrés à la viande ou aux légumes, typiques du pays.
La provoletta, un fromage sec grillé au barbecue, un régal !
Recette des empanadas
Pâte : soit une pâte à frire soit une pâte brisée voire sablée pour la cuisson au four
Découper des grands cercles de 8 à 10 cm de diamètre dans la pâte.
Garniture : laissez place à votre imagination !!
Ils peuvent être garnis de fromage et jambon ; légumes mijotés ; viande etc.
Exemple de garniture à base de viande
Ingrédients :
Viande de bœuf hachée ; Oignons ; Ail ; Epices type cumin ou autre (toujours selon votre imagination !) ; Tomates ; Olives ; sel et poivre
- Faire revenir les oignons et l’ail
- Ajouter la viande hachée, faire revenir l’ensemble
- Ajouter les tomates fraîches coupées finement (si possible enlever la peau)
- Ajouter les olives coupées finement, les épices, le sel et le poivre
- Laisser mijoter l’ensemble
- Une fois la garniture prête, mettre une bonne cuillère à soupe au centre des cercles de pâte.
- Refermer la pâte en demi lune, selon votre technique préférée (honnêtement, nous n’avons jamais réussi le pliage traditionnel argentin !
- Il faut bien fermer les demis -lunes afin que le jus de la viande ne s’échappe pas à la cuisson.
- Faire autant d’empanadas que vous avez de pâte bien sûr !
- Placer les empanadas dans le four chauffé à 180° pendant au moins 30 minutes. Surveiller la cuisson.
Si vous préférez les faire frire, utiliser une pâte « spéciale à frire » pour les préparer.
Bon appétit !
Autres spécialités dégustées dans le Nord-Ouest : le locro, sorte de ragout de viande ; les humitas, maïs haché fourré de fromage, cuit à la vapeur dans une feuille de maïs ; les tamales, maïs haché, fourré à la viande et à la tomate, cuits à la vapeur dans une feuille de maïs.
Citons aussi ce bon restaurant gastronomique au Domaine Piatelli, à Cafayate. Un chef Argentin Gabriel Rodriguez qui met au cœur de sa cuisine des produits de saison. Des plats simples, légers, bien exécutés. Nos coups de cœurs : cabris braisé (une spécialité argentine aussi) ; et le fameux sorbet au Malbec.
Sinon… n’oublions notre breuvage préféré !! L’Argentine nous a gâtés ! Le vin est sublime ! Difficile de s’y retrouver parmi les milliers de domaines du pays, mais nous avons eu la chance de découvrir de fabuleux crus ! Nicolas a été notre mentor dans la découverte des vins de haut niveau, merci encore Nico !
Premier producteur de vin en Amérique Latine, l'Argentine était le 5ème pays producteur de vin au monde en 2014 avec une production annuelle de plus de 1 520 millions de litres commercialisés. Le pays est le 10ème exportateur mondial de vin en volume seulement car 95% de sa production est consommée dans le pays. Heureusement, nous avons la chance d’en trouver beaucoup en France !
Les vins rouges représentent la majorité de la production vinicole (59,9%) mais il faut noter l'importance des vins rosés qui représentent 25% (Institut National de Viticulture, INV, 2015). Ils sont principalement issus de Cereza et de Criolla Grande dans la région de Mendoza. Cette région produit près de 80% des vins argentins.
L'Argentine comptait en 2014 plus de 25 000 exploitations viticoles et près de 1 250 caves (bodegas). Certains vins sont maintenant de grande qualité : en février 2014, le Malbec argentin “Famiglia Bianchi Reserve” a été élu meilleur vin rouge du monde par Vinalies Internationales à Paris.
De culture européenne, les Argentins sont des grands consommateurs de vins. Ils en consomment environ 45 litres par an et par personne.
La renommée des vins argentins n’est donc plus à faire, surtout grâce à ses Malbec, principal cépage rouge du pays.
Le vignoble argentin s'étend essentiellement sur trois grandes régions : - la région Centre-Ouest, dont Mendoza et San Juan totalisaient en 2014 plus de 92% du vignoble argentin ; - la région Nord-Ouest comprenant La Rioja, Catamarca, Salta et Jujuy représentent environ 5% des surfaces plantées. - la région Sud, en pleine progression, avec Rio Negro, Neuquen et La Pampa, environ 3%.
Cépages :
Blancs
Rouges
Nous n’allons citer ici que nos coups de cœur :
Région de Mendoza : Domaine Trapiche, ISCAY Sirah et touche de Viognier (5%). Un vin très équilibré, fruité et épicée : une merveille ! Domaine El Enemigo, Cabernet Franc. Un vin frais, anisé, un peu délice ! ; El Equilibrista, Carbernet sauvignon, Cabarnet Franc ; Saint Félicien, Catena Zapata, Cabernet Sauvignon ; Domaine San Huberto, Nina, Petit Verdot : un bijou !!!
Région Nord : Domaine San Pedro de Yacochuya, Torrontes et Malbec. Une belle petite maison, très attentive à la qualité de ses vins ; Domaine Piatelli pour son Malbec Grande Réserve.
Sans oublier les vins que notre cher Nico à Buenos Aires nous a fait découvrir! Et la liste n'est pas exhaustive!!