Croq' Mongolie 1
Aux fourneaux!
Aux fourneaux !
La Mongolie n’est pas un pays gastronomique, c’est certain. En revanche, c’est celui qui nous a appris le plus de choses sur le « fait maison » et celui qui nous a fait prendre le plus conscience de la chance que nous avons au quotidien de pouvoir manger varié, d’avoir un choix immense. En Mongolie, pas de grande variété d’alimentation, les plats sont peu nombreux et souvent avec les mêmes ingrédients de base. L’alimentation, bien que riche, est très simple. Les légumes consommés sont peu nombreux : pommes de terre, carottes, concombre principalement (quelques poivrons, tomates et courgettes mais assez chers)
Durant six semaines, nous avons découvert tous les plats typiques à part le marmotte grillée, que nous n’avons pas eu la chance de goûter et qui est pourtant la viande préférée des Mongols.
La viande la plus consommée en absolue est le mouton, sous toutes ses formes : séchée, fraîche et hachée, en brochettes grillées, etc. Pas de frigo chez les familles nomades. L'hiver, la viande est conservée dans la neige. L'été elle est séchée au soleil pour la consommer toute la saison.
En seconde position vient la viande de yak, puis le chameau et le cheval.
Les plats les plus traditionnels sont les Khuushur, des beignets de viande de mouton frits, et les Buuz, des ravioles de viande de mouton.
Kkuushur
Ingrédients pour la pâte : farine et eau
Ingrédients pour la farce : viande hachée de mouton, oignons et ail
Faire une pâte avec la farine et l'eau. La rouler pour en faire des cercles de 8cm de diamètre (voire 10 cm).
Préparer la farce avec la viande hachée crue, les oignons émincés très fins, l'ail haché, le sel et le poivre.
Déposer la farce sur une moitié des cercles de pâte, refermer la pâte en demi-lune et pincer le bord pour bien fermer. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour finir la pâte et la viande.
Faire frire les beignets dans l'huile et déguster avec de la sauce soja ou du ketchup.
Buuz
Même recette que le Khuushur mais pas la même cuisson!
Ingrédients pour la pâte : farine et eau
Ingrédients pour la farce : viande hachée de mouton, oignons et ail
Faire une pâte avec la farine et l'eau. La rouler pour en faire des cercles de 6 cm de diamètre.
Préparer la farce avec la viande hachée crue, les oignons émincés très fins, l'ail haché, le sel et le poivre.
Déposer la farce au centre des cercles de pâte, refermer la pâte en demi-lune et pincer le bord pour bien fermer. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour finir la pâte et la viande.
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Déguster les buuz avec de la sauce soja.
La même recette peut être suivie mais avec des cercles de pâte plus petits pour en faire des dumpling. Les cuire dans de l'eau, un peu de lait et quelques feuilles de thé. Ajouter du riz dans l'eau de cuisson. Les mongols appellent cela des dumpling au thé mongol.
Pâtes aux légumes et viande séchée
Ingrédients pour faire les pâtes : farine et eau (toujours le mêmes que les Khuushur et les buuz
Garniture : viande séchée de mouton ou de yak (pour les familles nomades) ou viande fraîche coupée très très finement ous hachée. Le tout peut être agrémenté d'ail et d'oignons hachés.
Préparer la pâte, la rouler en grands cercles de 30 cm de diamètre. Faire sécher les cercles de pâte à l'air libre (20 minutes). Couper la pâte afin d'obtenir de fine lamelle (type tagliatelle) mais de 8cm de longueur, pas plus.
Ecraser la viande séchée au marteau, la faire revenir dans de l'huile avec l'ail et l'oignon. Ajouter de l'eau, sel et poivre et faire cuire les pâtes.
Cuisson en gardant de l'eau dans la casserole en fin de cuisson = soupe mongole
Cuisson sans garder de l'eau en fin de cuisson : pâtes sèches mongoles
Beurre / crème
Faire bouillir le lait de yak.
Une fois que le lait commence à bouillir, prendre une grosse louche, et remuer le lait en le prenant dans la louche et en le reversant dans la casserole la louche bien haut perché. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une mousse au dessus du lait. Prendre cette mousse, la verser dans un grand récipient puis ajouter doucement le reste du lait dans le récipient sans abimer la mousse. Laisser de côté 24h. Le lendemain, la mousse sera transformée en crème / beurre en surface, qu'il faut prélever délicatement. Le reste du lait est utilisé pour faire le yaourt.
Yaourt
En fonction du lait à disposition, prendre une bonne cuillère de yaourt (soit un nouveau yaourt au lait entier acheté sur le marché ou un reste du yaourt préparé la veille, comme en Mongolie!), le mélanger doucement dans un bol avec un peu de lait, bien remuer. Verser ensuite ce petit contenu dans la casserole de lait. Bien surveiller la température, il ne doit surtout pas bouillir. Tout au long de la cuisson, remuer le lait avec une louche (comme pour le beurre, mais ne pas lever la louche trop haut). Une fois le lait tiède, verser l'ensemble dans un récipient et laisser refroidir.
Hot pot
Plat traditionnel, de fête! La viande de mouton est cuite avec des grosses pierres dans une grande casserole, au feu de bois. On ajoute dans la casserole des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'ail. Le tout est recouvert d'un pâte pour que la cuisson se fasse bien à l'étouffée.
Testicules de bouc
Et oui, un des mets très appréciés des mongols. Il n'est consommé qu'une fois par an, lorsque les boucs sont castrés. Nous avons pu assister à cela, donc la coutume veut que nous en mangions au moins un, sinon cela peut porter malheur à la famille qui nous a accueilli.
Elles sont cuites dans du lait, avec du riz. Elle restent entières et se mangent donc entières!
Finalement, c'est plutôt bon (ne pas se fier à la photo). Le goût est fin.
Nous avons aussi goûté les testicules de yak, moins fin et texture mousseuse... Nous n'avons pas trop aimé...
